Los cereales integrales: la base de una buena alimentación

Los cereales integrales: la base de una buena alimentación

 

Los cereales integrales han constituido desde hace 10.000 años la principal fuente de energía de la alimentación humana.

Están compuestos por un 60-70% de hidratos de carbono complejos, los cuales son absorbidos lentamente por nuestro organismo obteniendo una energía equilibrada y estable durante varias horas.

Su alto contenido en fibra ayuda a buen tránsito intestinal y nos aporta sensación de saciedad por más tiempo que el cereal refinado.

Son también una fuente importante de vitaminas del grupo B y minerales.

El Arroz

De todos es el cereal más equilibrado y de mejor asimilación.

Por ser un alimento muy energético y que no deja residuos metabólicos es la base de muchas dietas curativas y en estados de convalescencia.

Es muy digestivo y recomendado para toda las edades.

No contiene gluten.

La Avena

Tiene muchas propiedades benéficas: ayuda a bajar el colesterol, la presión arterial y la glucosa en sangre. Esto se debe a la presencia de fibras solubles (B-glucanos).

Por su alto contenido energético es ideal para personas que desarrollen gran actividad física.

Proporciona fuerza y vitalidad y mejora la resistencia al frío siendo el cereal de invierno por excelencia junto con el trigo sarraceno.

Su grano es muy duro, por lo que se suele consumir en forma de copos.

El Mijo

Es muy rico en fósforo, hierro, vitamina A y lecitina, lo que lo convierte un cereal ideal contra la fatiga intelectual, la depresión y la anemia.

Es muy útil para los diabéticos ya que ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre.

Contiene ácido silícico, necesario para conservas la piel, el pelo y las uñas en buenas condiciones.

Al igual que el arroz, tiene una cáscara blanda y digestiva, muy fácil de cocinar. Ideal para reforzar sistema digestivo.

Es muy alcalinizante y no contiene gluten.

El Trigo

El grano del trigo no resulta muy digestivo, por lo que generalmente se consume en forma de harina con la que se elaboran pastas, panes, bulgur, cous cous y seitán (gluten del trigo).

Espelta: variedad de trigo menos modificada a lo largo de la historia. De fácil digestión.

Kamut: es un trigo duro de gran tamaño cultivado desde antigüedad (4.000 años a. de C.) y que al igual que la Espelta, no ha sido modificado de su estado original. Tiene muy altas cualidades nutritivas.

 El Trigo Sarraceno

No es botánicamente un cereal aunque se lo considera como tal.

Energéticamente es muy yan por lo que es ideal su consumo en invierno. Muy útil para esquiadores y personas débiles con tendencia a sufrir el frío.

Es un excelente remedio para sacar líquidos estancados del cuerpo (edemas, retención, celulitis)

No contiene gluten.

El Centeno

Es uno de los cereales de cáscara más dura por lo que se consume básicamente en forma de pan.

Es un excelente fluidificante sanguíneo y flexibiliza los vasos sanguíneos por lo que se recomienda en casos de hipertensión y enfermedades vasculares.

 La Cebada

Es un alimento referescante y tiene propiedades calmantes, especialmente de inflamaciones de las vías digestivas y urinarias.

Cocida tiene propiedades recalcificantes en casos de desmineralización.

El Maíz

Es el cereal más yin, Ideal para consumirlo en verano en forma de polenta, copos o mazorca.

Contrarresta la acidez de estómago y ejerce una acción reguladora de la glándula tiroides.

 La Quinoa

No es botánicamente un cereal. Originaria de los andes. Era el alimento principal de los Incas.

Muy rica en proteínas de alto valor biológico (con todos los aminoácidos esenciales).

Es muy digestiva, relativamente pobre en lípidos y con mayor contenido en minerales que otros cereales, especialmente hierro, calcio, fósforo y potasio.

No contiene gluten.

El Amaranto

Otro cereal heredado de los indios de América.

Su grano, minúsculo, apenas se consume como ingrediente principal de una comida.

Es el cereal más rico en proteínas, en fibra y en calcio.

Cómo cocinarlos

Para poder digerir los cereales integrales hay que cocinarlos y masticarlos bien, de lo contrario pueden producir flatulencias y acidificación.

  1. Lavar muy bien el cereal con agua fría hasta que ésta quede completamente limpia y transparente.
  2. Hervir o cocinar a olla a presión. Primero con la llama alta hasta que hierva; luego bajar el fuego al mínimo y cocer el cereal con la olla tapada hasta que el agua se evapore completamente.
  3. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos con la olla tapada antes de servirlo en un recipiente de vidrio o cerámica.

 

Proporciones:

Arroz, quinoa y trigo sarraceno: 2 medidas de agua por 1 de cereal

Avena, cebada y mijo: 3 medidas de agua por 1 de cereal

Tiempo aproximado:

Arroz, avena y cebada: de 50 a 60 minutos.

Mijo, quinoa y trigo sarraceno: de 20 a 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paella de quinoa

Paella de quinoa



 La quinoa es un pseudocereal  originario de los Andes. Es muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta y fibra, además de contener todos los aminoácidos de una  proteína completa. Esto lo convierte en un alimento muy interesante para vegetarianos, niños y deportistas.

Contiene gran variedad de minerales entre los que destaca el hierro, por lo que es gran ayuda en estados de anemia y durante el embarazo.

No contiene gluten por lo que se puede incluir en dietas para celíacos o para aquellas personas que deseen eliminar el gluten de su dieta.

Es un alimento muy fácil de preparar y de muy fácil digestión.

Es importante lavarla bien antes de su cocción para eliminar una sustancia llamada saponina que puede ser indigesta.

La proporción es: por una medida de quinoa, dos medidas de agua.

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