Barquitos de endibias con tabulé de nueces
La endibia es una hortaliza con propiedades diuréticas y depurativas. Favorece la eliminación de líquidos sobrantes en el organismo debido a su elevada concentración en potasio y baja en sodio. Ésto lo convierte en una alimento muy adecuado en casos de hipertensión arterial.
Debido a su alto contenido en ácido fólico se recomienda su ingesta durante el embarazo, ya que favorece el correcto desarrollo del embrión.
Las nueces son una buena fuente de proteínas, fibra y ácidos grasos omega-3.
Todo ésto lo convierte en entrante delicioso, nutritivo y lleno de sabor!!
Ingredientes:
16 hojas de endibias
100 gr de nueces
un manojo de perejil
un manojo de menta
1 cebolla roja
30 gr de arándanos rojos desecados
1 manzana roja
pimienta negra
sal marina
Para el aderezo:
120 ml de aceite de oliva
60 ml de zumo de limón
2 cucharadas de sirope de ágave
sal marina
Preparación:
Tostar las nueces en una sartén a fuego medio hasta que empiecen a desprender su aroma, unos 3 minutos aproximadamente.
Picarlas en un mortero o con cuchillo hasta obtener una textura de arena gruesa.
Picar finamente el perejil, la menta, la cebolla, los arándanos y la manzana.
Mezclar los ingredientes del aliño con unas varillas.
Agregar el aliño a la mezcla de verduras y nueces y remover bien.
Poner las hojas de endibia en una bandeja y agregar una o dos cucharadas del tabulé.
Gracias por vuestros comentarios ;)